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卷馍的发展历史
作者:李师傅来源:商丘梁三卷馍培训网址:http://www.sqmcpx.com

                                     卷馍的发展历史


  卷馍具体历史说来话长了,卷馍起源于明代初期,在凤阳府(颍州、淮南)、应天府(南京)等地民间广为流传,俗称“粉子馍”、“万三粉子馍”,贵族上流之士称之为“万三卷”。今天,在上述地区仍有粉子馍、万三卷馍的叫法。


   提起“万三粉子馍”,首先要从明太祖朱元璋(字国瑞,乳名朱重八)谈起。元顺帝至正四年(1344年)淮河流域灾害频发,儿时朱元璋父母双亡,只能依靠给财主家放牛放羊,及乞讨为生。这一年冬天,朱元璋突发重病,独自一人病倒在古庙里,饥寒交迫,奄奄一息。沈万三(原名沈富,字仲荣,俗称万三)初次经商破产,身无分文,夜宿于此庙中,见到朱元璋处境悲怜,意欲接济朱元璋。他就把身上仅有的一点面粉加水和成面团,准备为朱元璋烙面饼,但因面粉太少,无法填饱两人肚子,就出去乞讨。病中的朱元璋感觉口渴到水缸中舀水,双手发抖,满满一瓢水倒在了面盆里。


   沈万三沿街乞讨了很久,两手空空。苍天不负有心人,终于在很远的镇上,从给孩子举办满月酒的人家讨来了一些青菜、鸡蛋、猪肉之类的剩菜剩饭。他赶紧跑回到庙中,准备生火做饭,发现面团被水泡散,无法烙面饼,心疼地把散开的面团捞了出来。在倒掉面盆里面水之后,发现盆底沉淀有一层面粉,聪明过人的沈万三灵机一动,赶紧支起凹子接着生火,把盆底沉淀的面粉搅成面浆,倒在凹子上,很快做出了几张薄薄的面皮。沈万三大喜,急忙将讨来的剩菜倒在面皮上,卷起来拿给朱元璋吃。饥寒交迫中的朱元璋吃在嘴里感觉简直是人间美味,就问这么好吃是什么饭?沈万三也不知是什么饭,想到是面粉做的,就随口回答是粉子馍。朱元璋对其悉心照顾心存感激,病愈后立即和沈万三桃园结义,拜为把兄弟。


   1352年,朱元璋娶了元朝末年红巾军领袖郭子兴义女马秀英,担任了大将军,在义军粮食供应紧张时,命令营中伙夫按沈万三的方法制作粉子馍,给士兵充饥。当地的百姓在缺粮时候也按照军营中的方法制作,粉子馍随之在凤阳、应天府等地民间推广。


   明洪武六年(公元1373年),朝中大臣向朱元璋谏言,沈万三在修完南京城墙(南京城通济门至水西门一段)后,意欲慰问朝廷官兵,居心迫测,罪应当诛。皇后马娘娘得知后,偷偷出宫向沈万三透漏了此消息。大祸临头,沈府上下人心惶惶。深知朱元璋为人的沈万三和马娘娘耳语一番后,让二子沈茂乔装成侍卫随马娘娘入宫。


   午膳时,马娘娘亲自端上由沈茂做好的一碟卷馍,正在为诛杀沈万三之事闷闷不乐的朱元璋,随手拿起卷馍吃了一口,有一种似曾相识的感觉,顿时胃口大开,又连吃了一个,吓得当值太监扑通跪下禀告:吾皇万岁一次进膳已经太多,应保重龙体。朱元璋停下来问,朕吃的什么膳食?马娘娘想为沈万三求情,应声回答道:是御膳房为万岁准备的万三卷馍。朱元璋听后未置可否,马娘娘又继续进言:我听说律法,不是用来诛杀不祥之人。沈万三他自己不祥,苍天必然会降灾祸给他,陛下又何必再杀。朱元璋听后陷入了沉思,良久自语道:“儿时情形映心头,三张香卷手中留”。马娘娘听出了朱元璋处置沈万三的旨意,下旨免除沈万三死罪,将其连同家人流放到边境云南,并留下其二子沈茂在皇宫内行走。


   万三粉子馍是朱元璋喜爱吃的故事传到民间,凤阳府等地的百姓纷纷效仿。当朝贵族、士大夫们为显示自己的尊贵,常沿用马娘娘“万三卷馍”的说法,故而“万三卷”由此得名。


   上面所讲到卷馍历史正是因为明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃,两人因此而桃园结义,上演了《聚宝盆》传奇。后来卷馍在阜阳当地最早流行开来,早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷的。不论是乡村集市、或者学校附近,乃至街角路口,都有卖粉子馍的流动摊点,虽然摊点很多,但味道都很好,生意也都很好。如今,卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。


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